我们厨房在正常上班时管理比较有序，最大的问题就是下班时、下班后或者值班过程中管理不严、检查不到位，经常出现问题，曾经20多斤牛肉末放冰箱保存，下班后因为检查不到位冰箱停电，次日出现异味，耽误了婚宴的使用。我针对这些问题学习“6T”中的“天天检查”制度，制定出三张检查表，轻松搞定下班前收尾、值班中检查、值班后交接的众多问题。
　　
　　厨房下班前检查表
　　
　　此表是针对各档口临下班时的原材料存放、物品摆放和卫生情况进行检查的表格，由厨师长带领值班组长进行检查，各档口人员必须等待检查完毕无问题后下班。如果出现问题，则应立即更改，改正后由本档口负责人签字方可下班，此后再出现问题归值班人员负责。
　　例如：2007年2月25日午时厨师长李正军带领当日值班组长张峰对各档口进行检查时发现：1、零点厨房食用油桶未加盖，解决的办法是立即找到零点主管孙涛落实，证明盖子已丢失，最后用保鲜膜代替盖子封口后才能各自签字下班。2、值班室被褥不整齐、卫生差，由当日值班组长负责整理改正并签字。
　　再如：2007年2月21日晚，厨师长李正军带领当日值班组长牛涛进行例检，发现：1、初加工间水池内有积水，责令初加工间负责人宋军明用抹布粘干水分并签字后下班。2、凉菜间酱猪蹄因未凉透没有放入冷柜，由负责人李伟与值班组长牛涛交待原因并落实好放入时间，两人同时签字后凉菜间人员下班；其他各档口无问题，值班组长牛涛签字后各档口下班，最后由厨师长、行政总厨分别签字。厨师长和行政总厨负责抽查，如果发现问题就要对签字的责任人进行处罚，每项罚款10元。
　　表格如下：
　　
　　餐饮部厨房下班前检查表
　　
　　值班工作安全检查表
　　
　　此表是各档口下班后由值班组长或成员对各档口的设施设备进行的全面安全检查，如果发现不安全因素应及时改正或上报有关部门，检查完毕后送餐饮部办公室备案。
　　例如：2007年2月22日午时值班组长马进检查发现面点间水龙头漏水，因滑丝无法拧紧，确定此时其他部门均无用水需要，关闭厨房总水阀暂时解决，并通知维修工人来维修，填好表格后送办公室，下午工程维修人员立即更换了新螺丝。
　　再如：2007年2月23日晚，值班组长王健检查，发现凉菜间二次更衣室处紫外线消毒灯工作不正常，后经过关闭重新启动恢复正常状态。
　　此表要认真填写，如果发现有不属实的现象，就要对签字责任人进行处罚，初次只是批评，给予警告，再犯就要罚款，每项罚款10元。如：凉菜间和员工通道没有用气设施和气体开关阀，在填写此表时，应在此项后用“\”线或空缺来表示，但2007年2月20日晚由值班组长李某填写时，全部填写“已关闭”，后经核实为不属实、不认真、没检查，因是初犯，在次日点名时对李某提出批评，予以警告。
　　表格如下：
　　
　　值班工作安全检查表
　　
　　值班交接表
　　
　　此表是针对值班交接时钥匙和记录簿（内含一周之内值班的表格、厨房奖罚条例等一些制度文件）及公共区域卫生来制定的，还包括了当晚客人的就餐情况记录，主要是指导厨房值班厨师每日严格交接，养成打扫和爱护公共卫生等习惯。
　　我们厨房的值班制度是24小时值班，四个人为一组，此表由组长填写，各负责人签字，再由组长跟下一组的值班组长进行交接。
　　表格如下：
　　值班交接表
　　
　　这三张表格制作简单，非常实用，关键是要持之以恒地按照表格要求去做，各酒店也可根据自己的实际情况来更改或模仿。