人物简介：罗晓军，曾任职于麦当劳广州区运营总监。现为九毛九餐饮广州餐饮运营总监。

　　在罗晓军加入九毛九后的1年多时间里，共开了22家分店，店店盈利。

　　关于“绩效考核体系”、“人才培训体系”、“食品安全体系”及正在建的“信息系统”等，是罗晓军在2011年进入九毛九后逐步完善的管理面，本期着重介绍“食品安全体系”。食品安全体系，九毛九2012年8月份开始推动。

　　问：对九毛九的食品安全体系运作怎样看？

　　现在，对此体系的运作基本上已经有大的把握。比如消毒粉，一间店一个月要花1000元。再有统一的消毒毛巾、厨房用纸、前厅用纸，规定统一的毛巾使用方法……这些都要做到规范化，还要配个洗衣机，因为毛巾要洗，这个投资在2000元左右，但这个很有必要。食品安全的钱不花不行，这是企业发展中一个很重要的环节。

　　经过2012年2个多月的投入准备，在2013年初的时候体系已经启动。但现在就将此体系做为重中之重还不太适合，因为虽然食品安全

　　很重要，但这部分是花钱的，只有将业务目标实现了，才能实施这个食品安全体系，只有先把钱挣了，才能去花钱。

　　问：对食品安全的成本投入怎么看？

　　这个投入很值得，但实际没多少钱。以麦当劳为例，麦当劳前期投入很高，所以没有出现大的负面问题。而肯德基不怎么投入，有投机取巧之嫌，所以问题出现很多，负面影响很大。经营上来讲，肯德基更灵活，麦当劳略显死板；在食品安全上来讲，麦当劳要求更高，而且要高出很多。

　　食品安全，这点麦当劳做得很好，年前的鸡肉事件、多年前的苏丹红都是爆出肯德基出了问题，麦当劳却没有负面报道。

　　食品安全，环节很多，包括原材料、卫生、物流，从前厅到后厨，方方面面，需面面俱到。

　　问：九毛九是如何落实食品安全体系的？

　　做好食品安全，先从门店这个最前端来做，分步骤一步步来实现，不可能一步到位。餐饮企业推行食品安全工作，最重要的方法就是：推，坚持不懈地推！

　　食品安全制度，在企业里实行起来要花很大精力。

　　九毛九公司规定，每年的2、8两个月份要对公司食品安全工作做整体检查。

　　从 2012年8月份开始，两个多月“大张旗鼓”的推行，要求每个员工对安全条例规定死记硬背也好，理解消化也罢，总之是一定要记住的，公司还通过考试进行验收。对食品安全体系落实：2013年2月份刚结束一轮，15家店所有店都走一遍，花了4天时间做了一轮打分、评比，最高分奖励5000元。但推完这一轮后，过两个月再去看，好习惯又没了，然后年底又开始抓，又好一段时间，一段时间后又没了然后再抓，如此反复……所以说，食品安全是个常抓不懈的工作。

　　现在感到欣慰的是，在员工竞岗时，每个人都会讲很多关于食品安全方面的内容，所以感觉员工们对食品安全关注的这个高度还是有的。公司的推动还是有成效的。

　　现在，食品安全在九毛九已经提到了一个很高的高度，深圳、北京、海口的九毛九也在推行这个安全体系。