1．成本加成定价

　　这是最基本的定价法，是在产品直接成本基础上加一标准比例来制定价格。大多数餐饮店经营者普遍采用此种定价法。随着餐厅定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。

　　(1)高级餐厅：食材成本约为定价的25% -30%。

　　(2)中级餐厅：食材成本约为定价的30%-35%。

　　(3)平价餐厅：食材成本约为定价的45%~50%。

　　2．需求导向定价

　　按所细分市场中消费者愿意付出的金额来定价，只有少数餐饮店经营者采用此种定价法。

　　早期快餐业刚引进时，便是采需求导向定价法，特意采用高价政策吸引崇尚时髦、追求流行的消费者趋之若鹜，结果也如预期’造成很大轰动。

　　近来快餐业竞争激烈，餐饮店经营者推出套餐，以比单独购买便宜的价格，吸引消费者上门用餐。所以快餐业的新价格策略，渐渐强调价值感，塑造物超所值的印象。就是以较低的客单价，吸引较多的来客数"但创造较高的销售额。

　　3．按行销目标定价

　　定价策略配合公司的行销目标，行销目标如以市场占有率为准，或以争取多少利润数额、百分比为依据等。有时为扩大餐厅影响"做广告宣传而推出不赚钱甚至赔钱的特价菜。

　　4．参考同行业定价行情

　　如面临竞争对手的强烈竞争，而在客层、产品上均无法有效与对手加以细分，则被迫只好参考其定价行情，再反算回去，控制各项变动成本、营销费用，以获取合理利润。