留客之道
2008/11/18 22:28:49
现今在餐饮经营上，食客普遍是喜新厌旧的。因此为了更好地吸引消费者，餐饮企业的经营者便不断地研究市场，具体地说就是不断地研究特色、研究顾客、研究营销、研究管理。留住客人还需在技巧上花心思。
特色是吸引顾客最好的法宝之一。餐饮业缺乏特色就很难吸引顾客，而真正独具特色的餐馆屈指可数。餐饮经营者要了解不同层次消费者的消费心理，分析自身的经营优势，研究消费者的消费水平，以确立相应的服务受众对象，结合本地区的情况，推出特色型、风格型的发展计划，譬如：主题餐厅、时尚餐厅等。
顾客是餐饮企业的衣食父母，为顾客服务没有“休止符”。要以“我就是客人”的逆向思维去经营，以特色服务和不断创新来争取顾客’要研究顾客的兴趣变化、口味变化，要用顾客的变化来指导餐饮业经营方法和经营范围的变化，“客人在变，企业在转”。
营销是餐饮经营的手段，要进行“差别”营销，要抓新菜肴的开发与推广，引导顾客消费。除了日常的“特别介绍”、“赠送菜点”、“打折优惠”、“活动抽奖”外，最重要的还是要使他们觉得到你的餐厅能够得到经理及服务人员的特别关照，享受到了超值消费，所以下一次还想来。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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