厨政管理

北京九朝会十余年积淀下的经营管理经验

2019/4/15 11:19:53

会所是高端旅游的重要载体。在旅游资源丰富的北京,虽然各种主题的会所云集,却鲜有触及“会所经营”的话题,会所多不盈利的传言让“会所经营”越发神秘。就这个话题,记者采访了北京九朝会副总经理陈可。


会所是高端旅游的重要载体。在旅游资源丰富的北京,虽然各种主题的会所云集,却鲜有触及“会所经营”的话题,会所多不盈利的传言让“会所经营”越发神秘。就这个话题,记者采访了一位会所业“年轻的老职业经理人”北京九朝会副总经理陈可,分享其浸淫会所业十余年积淀下的经营管理经验。


  记者:在您看来,高端会所消费群体都有哪些特点?


  陈可:快速消费品市场理论上接近无限大,且忠诚度不高,消费行为容易受广告等影响改变。会所的消费者保有量很稳定,消费群体和消费习惯一旦形成容易固化,黏滞度非常高。


  记者:北京的会所经历了哪几个发展阶段?


  陈可:第一批真正意义上的会所,以香港马会、中国会等“四大”为代表,经营以高端餐饮为主,有一些少量的休闲项目。当时会所刚刚进入中国,了解和附庸“会所俱乐部”这个概念的人,对会所趋之若鹜。未成气候的“会所业”在经营和盈利上都很乐观。


  随着中国人在会所领域充分发挥模仿或者学习能力进入第二个阶段,一些后来者在研究“四大”样板的基础上,通过“拼硬件”追赶第一批会所,这些新生的会所的消费设施在奢华程度上难分高低,但是产品同质化严重,文化诉求表达相对较少,让客人在选择的时候很为难。在这个阶段,客人一个人身“兼”数个俱乐部会员的现象非常普遍,出现了“一次性消费”、办会籍不储值或者储值不消费等现象。而留不住会员,反过来影响会所服务质量的提高和服务团队的稳定,造成了“经营欠考虑人员流动服务质量下降”的恶性循环,这是当时会所从业人员不成熟、业态不成熟的表现。


  在经营压力下,一些会所会在硬件投入方面开始注重文化内涵和细致化。会所的发展进入了第三个阶段,经营者在设计空间时注重营造“场”的概念。“场”的许多元素体现主人传达的理念和钟爱的韵味,比如西式文化、苏州园林,黄老、道家养生文化等。这时,会所个性更明显,消费群体开始自发分流。这个阶段的代表是新中式文化的九朝会和西方文化的马奈草地。在我看来,相对于第三个阶段,前两个阶段的会所更类似于俱乐部,还在襁褓之中。发展到第三个阶段才是真正意义上的会所,虽然还在蹒跚学步。


  记者:第二个阶段在投资和经营上成功者并不多,会所的投资者应该抱着怎样的投资心态?


  陈可:我觉得要以正确的心态来看待会所投资。很多人在投资房地产等不动产项目,股票、期货等金融项目投资回报率非常高,习惯于这些领域基于依赖行业、政策,或者投资者拥有的资源垄断性达到的快速增长。投资人往往把这种惯性思维应用到会所里,认为会所的生长周期、开花结果会非常快。但是会所是一个需要“精耕细作”的东西,盈利不该作为短期目的,而是一个长期投入和悉心经营的结果。


  记者:从经营的角度上讲,您觉得北京或者国内的会所经营普遍存在哪些问题?


  陈可:在双方的沟通环节容易出现问题。在婚姻中有一句名言:幸福的婚姻都是相似的,不幸的婚姻各有各的不幸。在我看来,会所的成功和婚姻的经营是相反的,即:失败的经营是有通则的,大部分死在基础的几个问题上;而成功的会所一定有其独到的地方,有自身的亮点,即做好基础服务前提下的区别于其他会所的特点。


  而扎实的基础需要磨合和锻造,这是一个痛苦的过程。资金的持续投入、团队的人员变动,在这个过程中都有可能发生。现阶段的情况是,处于一线的经营者了解情况,但是不能够做投资的决策;而投资者一般不参与经营,不了解经营的成功基于持续投入的前提。所以在打基础的阶段,投资人和经营方常常出现信息沟通不畅造成不能默契合作的局面。在沟通和配合方面,投资者和精英团队双方都有待更加成熟。

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