中餐历来有“无刀不成席”一说，要求厨师必须有高超的烹饪技术之外，还得具备厨师基本素养——切菜。真正的中餐厨师要做到美味与形色达到完美的统一，粗细厚薄相同，才能让菜肴均匀受热，口味一致。

在刀工上，外国人也是出了名的讲究，他们切菜有专业的切菜刀，切肉有切肉刀等等，就连切披萨都有自己专业的披萨刀。在很多时候外国人还会嫌弃我们中餐厨师使用的方片菜刀，认为这是一种不专业且不讲究食材安全的行为。

然而在很多西餐视频中我们也能看出来外国厨师在刀工上并不讲究，甚至会切出大小不一的食材形状。

而我们中国厨师仅仅凭借一把方形菜刀，在世界上已经打败了很多以厨刀为盛的外国人，可以毫不夸张的说：中国厨师的刀工可以说是独步天下了，也在不少国内外电视节目中展示了冠绝天下的刀工和厨艺，一些外国人表示：不服不行。

外国厨师的47种刀法

很有意思的是在外国的一个视频中，他们展示了西餐25把刀以及47种刀法，这个视频在国外异常火热，很多外国人看了沾沾自喜，称：很“赏心悦目”。

但是他们展示的刀工，在我们这些吃货看，还完全不如我们中式菜刀好用，更别说切菜了。很多网友表示：还不如我妈切的好；一些网友看完表示；这也太浪费食物了吧！还有一些网友说：中餐厨师和西餐厨师的差距真不是一般的大啊！

中厨刀工独步天下

在一些国际厨师比赛中，我们中国厨师的刀工也是大显身手，成为很多老外心中不可磨灭的印迹。

曾经在韩国，我们中国厨师展示刀工切豆腐，一些韩国人觉得这种方块大刀片在豆腐上切来切去，豆腐还是一整块，没有什么特别之处。

但是当中国厨师将用过刀工的豆腐放到水里之后，一些韩国人惊呆了，他们瞪大了眼睛难以置信的看到豆腐在水里变成了一根根细小的丝线。

韩国人都惊呆了，不由感叹了句：你们都是魔鬼吗？表现出由衷的次鲸。

豆腐丝

还有我们的食品雕刻，被外国人誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。这也是一种中国厨师的刀工独步全球的表现，能根据不同的季节运用的同的食材，雕刻出一幅幅活灵活现的景观、建筑、花、鸟、鱼、虫等等。

中国厨师的刀工和他们手里的厨刀，看似简单，其实极见功夫。他们历尽艰辛，承受无数次刀伤，才向世人展示出最精湛的刀工。

巴蜀职校的厨师们也不例外， 雕工是他们入门的必学功夫：

《牡丹》

《雕虾》

《白鹤展翅》

《青花碗》

有些人说，这个也太简单了吧，但是小巴不得不说真的是看着简单，其实极见功夫。他们历尽艰辛，承受无数次刀伤，才向世人展示出最精湛的刀工。