味淋生煎嫩鸭柳
2020/1/13 23:45:50
味啉生煎嫩鸭柳，粤菜菜系。煎鸭胸肉时淋入少许白兰地酒，使菜肴的香味更加浓郁。
原材料
主料：鸭胸脯肉150克
辅料：芦笋段50克、银芽20克、秀珍菇50克、白兰地酒3-5克
调料：蚝油5克，白胡椒粉0.5克，盐4克、鸡粉2克、白糖2克、味精2克，白糖1克，蛋清10克、生粉10克
制作步骤
1、鸭胸脯肉150克切成长8厘米、宽1厘米的条，加入盐、味精各2克，白糖1克，蛋清、生粉各10克抓拌均匀，腌制5分钟，先放入六成热的色拉油中，小火炸至八成熟，再入烧至四成热的色拉油中，小火煎至定形（煎制过程中最好淋入3-5克白兰地酒），取出控油。
2、芦笋段50克、银芽20克分别焯水；秀珍菇50克放入烧至五成热的色拉油中小火炸至色泽浅黄。
3、锅内放入色拉油5克，烧热后下入秀珍菇、东古一品鲜10克、味啉20克快速翻炒均匀，倒入漏勺内快速控汤。
4、不粘锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜片、蒜片各5克爆香，下入芦笋、银芽、秀珍菇、红彩椒条20克大火煸炒均匀，淋入调料（蚝油5克，白胡椒粉0.5克，盐、鸡粉、白糖各2克）大火翻匀，出锅装盘。
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