白酒极品酱煮法国生蚝
2020/1/14 23:20:51
白酒极品酱煮法国生蚝，粤菜菜系。其中实用的XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系，选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。生蚝烫成4成熟即可，过熟失去鲜甜口感。XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系，选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。黄师傅在香港工作时，制作的一盒200克XO酱能卖到200港元，成为该酒店的非菜品中的招牌产品。生蚝烫成4成熟即可，过熟失去鲜甜口感。
原材料
主料：法国吉拉多生蚝100克
辅料：XO酱30克
调料：日本清酒50克、新鲜九层塔10克、海盐100克、糖50克、五香粉10克
制作步骤
1、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
2、将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒、新鲜九层塔10片，烫成4分熟后放入XO酱。
3、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫盘底，放入烹制好的生蚝即可。
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