据说有餐饮大佬传授经验，说餐饮做的就是地段，显然类似的经验只适合用来谈兵，却未必是真理。以地段取胜的餐饮经验早就是话说当年，交通和汽车业的发达让地段已不再是问题。餐厅以什么诱人，色还是味？车水马龙的大饭店要有几样拿手菜，深巷小院里的餐厅更要有你想不到的人间美食。例如上海的凌泷阁位置并不理想，远离市中心，却以蟹宴为顾客称道。想将食客千里迢迢的诱惑来，你的菜就要足够好吃，够香、够赞！味是餐厅的灵魂，这话从来没有错。

三板斧砍出一个江山，犄角噶旯的店要想打出自己的天地，要有几道好菜，味正，色靓，还要独此一家，别无分处。
众口向来难调，想要练就广为称道的好味道并不容易，现代食客，海阔天空，什么没有见识过？什么没有尝试过？好滋味的第一要素应该是特色，与众不同。

独此一家特色菜

到餐厅吃饭的顾客除了满足口腹之欲，常常还抱有猎奇心理，原料难得的特色菜可以满足顾客求奇求新的心理，往往能在第一时间打动顾客，所以从原材料入手的特色菜常常可以作为饭店的开张主打菜推出。

例如上海的凌泷阁以蟹宴为主，为了保证餐厅一年四季都有新鲜的蟹宴，餐厅根据季节不同，分别在不同时段推出荷兰大闸蟹、阳澄湖大闸蟹以及新疆大闸蟹。开张初时推出荷兰蟹作为开业主打菜，上海爱吃蟹的人非常多，蟹宴本身就拥有众多的拥护者，而荷兰蟹作为“海龟蟹”许多人都是第一次听说，由于气候和水温的差别，荷兰大闸蟹的成熟期也与我国的阳澄湖大闸蟹不同：春夏季阳澄湖大闸蟹的蟹苗还在蟹塘里养着的时候，荷兰大闸蟹已经是膏肥肉嫩。而新疆大闸蟹的成熟期在冬天，原本春夏冬季并非传统的吃蟹期，在这样的时段品尝蟹宴就不仅仅是口味上的享受，更多的还是猎奇心理的满足。　　

而且沪上经营荷兰蟹的餐厅独此一家，所以饭店一开张立刻引起关注，回头率极高，而且口碑非常好，据说这家开张不久的饭店连前香港特首董建华都曾光顾过。

创新菜扩大选择面

餐厅除了主打菜系，还应该兼顾不同顾客的需求，提供更多菜品选择，过分单一的菜品虽然特点突出，但是菜肴的选择面小。
各大餐厅基本都有创新菜，可是并非所有的创新菜都能获得好评，创新菜的口感不能过于离奇，在大众接受的口味上增加细节特色，来达到出新的目的。菜肴的色、香、味、形、器都是可以做文章的细节部分，通过中西餐结合或者挖掘古菜绝技，或者从历史文化、营养健康入手，来做出味觉美、视觉美、嗅觉美的创新菜肴。凌泷阁虽然以蟹宴为主，但是根据餐厅消费人群的喜好，还有本帮以及粤菜供选择。

贴心服务提高评分

餐厅服务作为餐厅的无形体验对于提升餐厅人气有非常重要的帮助，即使是以口味取胜的餐厅，优质的特色服务同样会影响餐厅的总体评分。
　　
凌泷阁不设大堂，客人一律请进包厢，很好地满足了食客的私密性。除此之外，拆蟹服务是这里的特色服务，服务员可以在3分钟内帮顾客将一只完整的蟹拆分完毕，蟹肉、蟹膏分别摆放，这中带表演性质的服务让许多顾客感觉很新奇。吃蟹后，服务员还会及时送上热姜茶一杯，帮助去寒，非常贴心。