川菜在国内是最受欢迎的菜系，其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，颜色丰富，让人视觉一亮。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

原料：乌鱼一条（约重750克），侧耳根150克，泡椒丝、泡姜丝、野山椒、干辣椒节、花椒、葱花、香菜段各少许。

调料：盐、味精、湿生粉、色拉油各适量。

做法：

1、先把鲜活的乌鱼宰杀治净，取净肉片成大片，鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块，待用。

2、锅里放色拉油（油量可稍微多些）烧热，先下乌鱼块煎炸（以除去鱼腥味），待滗出多余的油脂后，另外加泡椒丝、泡姜丝和野山椒一同爆炒出酸香味，然后掺入适量的清水。
3、待锅里的汤汁烧开并加盐、味精调好味后，略煮至鱼肉熟便加入带叶的侧耳根一起煮，见侧耳根煮蔫以后，即可用漏瓢把锅里的原料打捞出来，盛入不锈钢盆里垫底。
3、把乌鱼片加盐、湿生粉码味上浆后，分散着下入先前炖鱼的汤汁里边，煮至鱼片熟时即可连汤带料盛入不锈钢盆里。
4、往盆内乌鱼片上撒葱花，最后在锅里烧热油，加干辣椒节和花椒炝香后，起锅淋在盘中鱼片上，最后撒一些香菜段便可上桌。