老坛酸菜焖禾花鱼
2020/1/20 21:32:00
制作：饭怕鱼汤小鹏
设计思路：此菜采用桂林漓江禾花鱼，烹制时只采用几种简单调料，重点体现禾花鱼本身的鲜味。
原料：禾花鱼600克，老坛酸菜150克。
调料：盐、红小米辣各5克，味精、生姜各2克，白胡椒粉1克，菜籽油100克，色拉油2500克（约耗250克）。
制作：
1、将禾花鱼宰杀治净，用自制腌料腌制20分钟。
2、鱼下入油锅炸至金黄，另起炒锅，上火放菜籽油、小米辣、生姜、酸菜、禾花鱼焖制5分钟调好味，带干锅上桌。
自制腌料（5000克鱼）：
啤酒5瓶、拍碎的生姜1000克、盐200克混合即可。
大师点评：
腌制时可加点香葱和白汤。
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