川菜江南鸭卷做法流程及关键
2020/2/29 19:08:13
樱桃谷鸭是吃粮食长的鸭子，瘦肉比例较大，肉质比较鲜嫩，特别适合用来制作鸭卷。一定要选用野鸭蛋黄，颜色红亮，味道比较香。
樱桃谷鸭是曾经源于中国的鸭种，经过英国人优化繁育后又从英国“杀回”中国市场的，是世界著名的瘦肉型鸭。很多“北京烤鸭”所烤的并非人们耳熟能详的传统“北京鸭”，取而代之的是一种来自英国的鸭种—“樱桃谷鸭”。
原材料
主料：樱桃谷鸭500克，野鸭蛋黄200克，
调料：A料（盐3克，胡椒粉2克，圆葱40克，上等的五香粉0.5克，花雕酒4克，香叶1片，蔬菜汁10克），
制作步骤
1、将鸭肉剔骨，将肉改刀成3厘米的厚片；
2、用A料码味30分钟，包裹野鸭蛋黄，入蒸箱蒸制10分钟，取出，放凉，改刀上桌即可。
关键
1.要购买整只野鸭蛋，让员工手剥蛋黄，不要购买散卖的蛋黄，那种蛋黄味道不好，有的还是用染色剂制成的，对人体有伤害；
2.鸭肉一定要卷紧蛋黄，否则后期不宜成形，不易改刀；
3.腌制鸭肉时无需加入过多的调料，只需加入蔬菜水给其增加鲜味即可；
4.此菜选用上等的食材，只需突出食材的本味即可。
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