“秋风起，三蛇肥”， 广东人视蛇为野味、佳肴，不少外省人却谈蛇色变！其实蛇一经精心烹制，色香味美，令人欲罢不能。

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原材料

主料：一斤重的眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、灰鼠蛇、白花蛇各一条，老母鸡半只，猪肉丝50克、鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝共100克，薄脆、菊花瓣、姜丝、柠檬叶丝各少许，清水10斤。

调料：盐、味粉、蛋清、湿粉、芡粉、胡椒粉、老抽、生油各适量。
 
制作步骤

1、老母鸡洗净，砍块焯水，放进已烧沸的10斤清水内用中小火慢熬。

2、把所有蛇分别砍去头后开膛破肚，去掉内脏（蛇胆、蛇卵留下）和皮，洗净后放进“1”内，熬制约1小时后，捞出蛇，戴上手套，拆出蛇肉，撕成细丝待用，蛇骨放回“1”内继续熬制5小时至成蛇羹底（约剩6斤）。

3、鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝分别焯水后，放一起待用。

4、猪肉丝用盐、味粉、清水、蛋清、湿粉、生油拌匀腌好，焯水待用。

5、把蛇羹底用纱布隔干净，舀一半在锅里，烧开后用盐、味粉调好味道，再倒进猪肉丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、姜丝、和一半的蛇肉丝，再次烧开后把火收小一点，慢慢注入芡粉把汤水调稠，洒进少许胡椒粉，用老抽调一下颜色就可以倒进汤窝了。

6、薄脆、菊花瓣、柠檬叶丝分别用小碟盛上，跟蛇羹一起上桌即可。