创新菜菜谱-鹅肝酱煎酿藕饼做法
2020/3/15 11:39:04
饼制作比较常见，此菜在肉馅中加入了笋末、香葱末味道鲜美爽口；煨制入味时，先用鹅肝炒香来提味，入味的藕饼带有浓浓的鹅肝香味。
原材料
主料：猪肉蓉200克，鸡蛋50克。
调料：蚝油5克，白糖2克，鹅肝酱20克，色拉油600克（约耗50克），青椒粒、红椒粒、葱花各3克，湿淀粉10克，A料（盐、葱末、姜末、香菇末各5克，鸡蛋40克，笋末10克，味精、鸡粉各2克）。
工艺流程
1.藕去皮，切0.5厘厚米的夹刀片；鸡蛋搅散；
2.猪肉蓉加A料拌匀，做成肉馅；
3.取藕，中间夹猪肉馅，拖蛋液，入烧至五成热的油中炸至金黄定形；
4.锅内留底油，入鹅肝酱炒香，加二汤，放入藕饼，加蚝油、白糖调味，小火煨制入味，淋湿淀粉勾芡，撒青椒粒、红椒粒、葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键点：此菜味型上很有创新，在炸制藕饼时要注意火候，藕饼的成熟度要掌握好，在炒制藕饼时要快速出锅，保持藕脆嫩的口感。
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