创新菜菜谱-吉星高照（四喜丸子）
2020/3/18 7:51:18
肥瘦1∶1制作肉圆看似有点腻，但是加入大香芋泥吸收了大量油脂，同时增加了软糯绵细的口感，看上去成菜体积又比较大，让人感觉物超所值。
原材料
主料：精肉馅、肥肉馅各2500克，大香芋2个（约750克）。
调料：生粉、蛋清各200克，葱姜末50克，青蒜末10克，花椒油8克。
制作步骤
1.大香芋去皮，蒸透，打成泥；
2.精肉馅、肥肉馅、蛋清加生粉和到一起，打匀，搅肉馅时注意加入少量清水；
3.将香芋泥、葱姜末和肉馅掺到一起搅匀，放入不锈钢盛器内冷冻10小时；
4.取一不锈钢大盆，注入清水，烧至七成热，把冻好的肉馅均匀分成10份，团成球状，轻轻放入水中，中火烧煮2小时，倒入小盆，入蒸车用原汤蒸40分钟即可；
5.上菜时，取原汤加入盐调味，出锅淋花椒油、撒青蒜末即可。
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