创新菜谱-猛火酱收山药仔
2020/3/18 7:51:51
此菜选用铁棍山药仔成菜，给客人带来新鲜感，凝胶片+透明胶带制成的圆筒简单实用，搭配长柄勺，意境十足。
原材料
主料：铁棍山药仔1千克，凝胶片5片。
调料：葱姜水2.5千克，色拉油5千克（约耗80克），A料（葱段、姜片各20克，干辣椒10克，桂皮、八角、香叶各1克），B料（盐5克，鸡粉2克，海鲜酱15克，旧庄蚝油10克，白糖30克，老抽13克），芝麻油8克。
制作步骤
1.铁棍山药仔带皮洗净，焯入煮沸的葱姜水，捞出控净水，入六成热的色拉油锅滑油，捞出沥油；凝胶片卷成圆筒，用透明胶带固定，摆在盘中；
2.锅入色拉油20克烧热，入A料煸香，入山药仔煸炒十下，加沸水（漫过山药仔即可）、B料，小火熬10分钟，改大火收汁，待汤汁非常浓稠，淋芝麻油，出锅冷凉，盛入凝胶圆筒，盛入1/3时，插入长柄勺，继续装满，将剩余酱汁抹在盘中即可。
关键 带皮山药仔焯水后滑油，可以减少本身的涩味，还有脆脆的感觉，也可防止外皮起皱。
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