分子料理-低温慢烤脆冬枣
2020/3/18 7:52:02
此菜将去核儿的干冬枣经煮制入味后，再用58℃低温烤箱烤制16小时成菜，加工过程比5 人围观较精细，口感脆、造型佳，给客人意境感。
原材料
主料：去核儿干冬枣1千克，竹签1包。
调料：糖粉300克，A料（绵白糖20克，蜂蜜10克，冰糖15克），花雕酒40克。
制作步骤
1.干冬枣用温水泡5小时，捞出洗净，入不锈钢桶，加水1.5千克、A料，大火烧开，改小火煮20分钟，加花雕酒煮5分钟，关火封保鲜膜，密封至自然冷却，捞出沥干；
2.取低温烤箱，调制58℃，入冬枣烤制16小时，取出插竹签，撒糖粉，装盘即可。
关键 低温烤箱每次最多只可烤制8份冬枣。
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