厨政管理

融合菜菜谱-雪青柚焗生蚝

2020/3/23 8:09:39

芝士焗生蚝大家一定不陌生,但是这道菜可不是芝士味的。我们用日本白味口曾、面粉、牛奶、色拉油等调料制作了一款带有日式风格的和风酱料,给焗生蚝带来了新口味。




原材料

主料:加拿大生蚝1个(带壳重400-500克)。
调料:和风秘制酱80克,A料(葱段、姜片各5克,料酒10克,浓缩柚子汁2克)。

制作步骤
1.加拿大生蚝取肉,去掉内脏后洗净,加入A料腌制5分钟;壳刷洗干净;
2.生蚝肉重新放入壳内,将酱料涂抹在生蚝肉上,放在面火炉上,保持200℃加热5分钟至酱料变成金黄色,取出上桌。


和风秘制酱 将日本白味口曾500克放入打蛋器中,倒入色拉油750克、面粉80克、牛奶30克、白糖50克、生鸡蛋3个,用低速搅打均匀后再用高速搅拌至上劲,即可使用。
旺菜秘籍
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