湘菜菜谱-香辣刁子鱼
2020/3/28 8:09:50
材料：
食材：刁子鱼
配料：红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻
调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤
制作：
1、刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分。
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖。
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可。
4、炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用。
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香。
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开。
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。
9、加入一些蚝油。
10、加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅。
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