特色菜-八宝南瓜
2020/8/23 14:12:35
材料:
主料:糯米、南瓜
辅料:大枣、莲子、桂圆
调料:蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜
制作:
批量预制:
1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀,添加适量清水蒸成米饭,然后拌入适量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八宝饭。
2、圆南瓜纵向一剖为二,掏出南瓜籽,削掉南瓜皮,抠出几道“沟坎”,填入蒸熟的八宝饭,扣到盘中,放入蒸箱旺火蒸30分钟,保温备用。
走菜流程:
锅下清水100克、糖桂花汁80克、蜂蜜15克熬开,撒入少许西兰花末(用小刀从西兰花上削下),勾玻璃芡后淋到蒸好的南瓜上即可走菜。
制作关键:
1、在南瓜里填八宝饭时不要太满,否则蒸时南瓜会破裂。
2、南瓜顶端与蒂部厚度不一致,在入菜前需修均匀,否则蒸后软硬不一。
制作人:
青岛青啤之家大酒店行政总厨
王振庆
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