家常菜-川东香碗做法
2020/9/17 20:32:19
材料：
主料：
五花肉250克
辅料：
鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小黑木耳50克、水发干黄花菜50克。
调料：
盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。
做法：
1、肉切丁放入料理机，放入姜、葱头；
2、打成茸；
3、放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀；
4、鸡蛋两个打散，放入半勺盐；
5、倒入鸡蛋，摊成薄片；
6、取一片蛋皮放在菜板上；
7、抹上蛋液（另一个蛋）；
8、将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口；
9、卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液；
10、收口处用牙签固定；
11、然后上锅蒸10分钟成型即可；
12、蒸好的蛋卷切成小片码入水发木耳、黄花菜入碗里压实再上碗蒸熟；
13、将蒸好的香碗倒扣入汤盆内；
14、另取净锅一口上火入少许葱油，泌入蒸碗内汤汁，再加入高汤200克，熟耙豌豆100克，调味后盛入汤碗内即可。
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