厨政管理

创新粤菜-金汤龙皇羹

2020/9/17 20:37:42
主料:
青虾仁20克,鲜蟹肉30克,大瑶柱一粒,花胶肚30克,鲜芦笋10克,海南金瓜一只,南瓜粒15克,浓汤250克。
做法:
1、先将南瓜改刀,去里面的籽,放进蒸箱蒸7分钟,装盘待用.
2、将各种材料用姜葱水煨入味。
3、浓汤调好味,放入材料一起煮沸,然后放进蒸好的南瓜内即可。
出品人:黄明杨
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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