随着市场的迅猛发展，人类文明的不断进步。横观我国餐饮市场五彩纷呈、气象万千的场景，纵看各大菜系潮起潮落的发展历程，客观地说，徽菜．目前还没有进入一个良好的状态。究其原因．核心问题在于理念。要发展徽菜产业化，“理念”已经成为我们不能回避的历史课题。
　　　　
徽菜创新的落脚点在市场。首先，徽菜创新有一个底线，那就是要体现徽菜的基本特色，否则就不叫徽菜了。其次。不论你怎样组合原料，不论你刀功多么精细，不论你用什么火功，也不论你调出什么味，只有消费者喜欢吃，而且念念不忘，那你就成功了。其三，就是要善于变。同一道菜，在不同的时期．不同的地区都要有所变化，变的依据是你对当地市场的了解。不同的地区，人们的饮食习惯、口味嗜好、文化背景以及受当地自然环境的影响等，都各有差异，这就需要有心去展示新黄山弘扬街文化。

谈到市场，这些年组织的一些大型的烹饪比赛，很多作品为了取得好成绩，不计成本，一味地追求气派、壮观、摄人心魄，但却远离市场。应该说主办者的用意是好的，是想促进技术水平的提高。但在评判规则上。应该把技术引入市场。这样效果可能会更好。在舆论宣传上，应该把握一个主旋律：杜绝理念上的“杂音”。鼓励技术上的“百花齐放”。

团结是成就事业的保证。重塑徽菜的辉煌不可能一蹴而就，这就更加需要不同的角色用真心、有恒心地说真话、干实事。把徽菜做成产业，黄山市于2003年已将徽菜列人中国黄山国际旅游节暨徽文化节的重要内容，并且不断地采取了一系列弘扬徽菜文化的重大举措。还有合肥、淮南、芜湖等地都在积极打造徽菜品牌。各地行业组织也纷纷组织开展了振兴徽菜的活动。经营徽菜的餐饮企业越来越多。徽厨的技术水平在不断提高。一些既能体现徽菜技术精华又被市场叫好的徽菜，已不断涌现。

但在理念上，我们迫切需要形成一种合力：

　　一是，摒弃内部在概念上的争论。把目光瞄准市场，在技术上向市场争地位、争名份。把时间和智慧用在人才的培养、文化的传承和事业的长远谋划上，付出了，历史总会有回赠。

　　二是，厨师们应该冲破门派观念的束缚，以海纳百川的胸怀，广泛交流，广交朋友。以谦虚的心态，多看到别人的优点，汲取营养。以进取的情操，少一点“业余爱好”，多看点书。

　　三是，各级行业组织，有激情，还要有韧劲。作为振兴徽菜的参谋者和具体实施者，尽管在组织行业管理上还不具备应有的职能，尽管在基本的物质条件上还困难重重，但是为了徽菜这份事业。在心无奢求地努力着，这种努力，更需要方方面面给予增添信心。

徽菜产业化是涉及面很广的大事业。旅游、教育、科研、1JUT、包装、农副产品开发、贸易、专业市场、理论研究、宣传出版等等，都可以围绕徽菜大做文章，这同样需要方方面面的齐心聚力。在传承文化的历史长河中。个人的作用也可能是短暂的、渺小的，但这“一滴水”所折射的光亮，却会是永不消失的。发展徽菜产业，是繁荣餐饮市场，增加地方经济亮点的大好事，也是一项艰难复杂的系统工程。只要我们统一思想，在理念上形成共识，并且为之不懈地努力，徽菜就一定能做大、做强。