近来在餐饮上进行中西饮食交流成为了行业中的一个热门话题。其实饮食本身就是一种文化，是文化就必然会有交流。有了交流，饮食将会得到更好的发展，并逐渐满足社会的需求。
　　
中西饮食交流可以追溯到秦汉时期的“丝绸之路”。近年来，由于社会变革使得西式饮食在我国已成为一种时尚。当时一些商家为了迎合某些阶层的需求而推出了“中式西餐”，即将西方的烹调技艺与中国传统菜肴制作相结合，做出符合国人口味的西餐，并在用餐时运用了西方礼仪。这恐怕是最早的具有实际意义的中西饮食交流。
　　
其实，世界三大烹饪王国和我国四大菜系，都是经过长期的交流而形成的，各具有一定的特色，代表着一个区域的饮食。如粤菜系的形成过程中，一方面得到了中原汉民族客居岭南带来的大量烹饪技术，特别是南宋皇室南迁后，促使中原饮食与岭南地区饮食得到了充分交流；另一方面广东曾是清政府对外通商的重要地区，也使西方人在那里打开了中国的大门，结果使粤菜成了最早吸取西式烹调方法的菜系。又如晚清至民国初年逐步形成的具有自己特色的海派菜，是在集苏、浙、川、粤等菜系优点的同时吸取西方饮食的一些特色而形成的。
　　
随着改革开放的东风，深居在四川盆地的麻辣川菜、岭南的生猛海鲜粤菜掀起了“南菜北渐”饮食交融的浪潮。在今天的餐饮市场上，常见到饭馆酒楼玻璃上贴有“川、粤、家常菜”的字样。川、鲁、粤本是各自一方的菜系，竟来到同一餐馆，这就是饮食交融的现象之一。而中国加入世贸组织后，国际经贸往来变得更加频繁，我国迎来有史以来中西饮食最大程度的交融，也就有了当前的中西饮食交流的话题。
　　
既然中西饮食交流已成为一种趋势，那么交流后的路该如何走呢?其实就是在保持自己特色的基础上，做出符合人们口味的菜点，更好地服务于国人。如在晚清时期，为了符合当时国人口味而推出的“中式西餐”，就是这一模式。在今天，我们大量采用西式炊具(如控温油炸锅)，以及西式调味料(如番茄酱)。现在我们称这条路为“中菜西做”。而晚清时期国际经贸交往及物流业不如今天发达，使得一些西餐原料得不到大量的、经常性的采用，因此另一条道路——“西菜中烹”在当时成了人们的奢望。“西菜中烹”就是选用地道的西餐原料(如新西兰小牛肉)用中式烹调技法烹调出符合国人口味的菜点。而在今天就行得通。与此同时，随着国际交流不断加深，越来越多的外国人来到中国，特别是上海世博、北京奥运将举办。为了满足他们的饮食需要，我们也可以做出“西式中餐”来“填补”。
　　
当然，在交流的道路上必然会有曲折和挫折，因为中西饮食是不同民族在不同的自然、人文等环境下所创造的不同饮食。所以我们在这一过程中，首先是不能“邯郸学步”，一味跟人学，这样不但学不好，连自己原有的东西都会忘掉，即不能丢了自己的特色。其次，不能“买珠还椟”，中西饮食各有自己的优缺点，我们要选择其长去其短，即做到“洋为中用”，不要反之，取舍不当。另外，更不能“削足适履”，生搬硬套，犯教条主义的错，不从实际出发，这样只会得不偿失。
　　
中西饮食交流的目的就是为学习西式饮食之长来丰富国人的口味，促使我国的餐饮市场更加繁荣，这是历史的必然，我们应尽早把握才会早日得益。