12月10日，经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分，上虞天玥开元名都大酒店以高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范店的验收，为全区酒店餐饮行业管理探索出一条行之有效的新路。

据介绍，“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系，它由日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来。就是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。其主要是通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业，让“舌尖上的安全”成为现实。

当天来到酒店厨房，记者首先看到的是厨房内部许多 “4D食品安全现场管理”的字样。推门进去，厨房地面干净整洁。厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟；菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放；毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上；员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每一件东西都各归其位，每一个岗位都责任到人。

上虞天玥开元名都大酒店行政总厨裘于科告诉记者，传统厨房地面潮湿易滑，设施设备也因摆放不当容易滑落，甚至油花飞溅；现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。也就是说，厨师只要按照序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材。

“‘4D食品安全现场管理体系‘是酒店斥重资引进，也是上虞目前第一家最新版本的透明酒店，甚至在浙东地区成为首家五星级4D厨房示范点。‘4D食品安全现场管理体系’导入酒店厨房后，给酒店带来10余项变化。洗菜盆连接3道清洁过滤工序；调味品、原材料的摆放位置像图书馆一样，有专门的索引标签和编号，用量存量明确，便于员工存取。根据用处不同给刀具的刀把附上颜色，如红色的切熟食，绿色的切青菜等。所有的举措，都是为了确保食品安全。”据上虞天玥开元名都大酒店董事长经乐毅介绍，除了酒店厨房，当前，酒店其它的工作现场也都导入了“4D食品安全现场管理体系”，通过规范运作，有效管理，以让老百姓吃得放心、住得放心。

区相关领导（副区长胡宝荣）、区有关部门（单位）、百余名餐饮龙头代表、4D食品安全现场管理体系验收成员一同零距离接触上虞天玥开元名都大酒店，其所有工作现场进行参观和验收。