15日，第八届丝绸之路（甘肃）餐饮业发展论坛暨川菜美食文化节厨艺大赛在兰州市举行。本次活动十分热闹，来自甘肃和四川的100余名工龄10年以上的资深厨师展示了近300道菜品。

兰州厨师袁东东师傅有着丰富的从厨经历。他14岁就跟着爷爷学做泥塑，16岁步入餐饮行业。经过十几年摸索，他的面塑作品“关公”、“达摩”等经典人物在美食节上一亮相，就成了同行们崇拜的对象。

当问及为何会不惜花费大量时间、特意精心设计出如此栩栩如生的面塑作品时，袁东东说道：“将‘非遗’融入到美食中，通过吃，来了解中国传统历史文化。”

而中国烹饪大师、甘肃名厨委荣誉主席赵跃军也有同感，他认为，厨师不仅要满足食客的味蕾，还要带给消费者感官上的刺激。“食材也要挖故事，而我们的故事，恰恰就是祖宗留给我们的。”

赵跃军说，“非遗”这么宝贵的资源，蕴含着中国几千年的文化底蕴，将其挖掘出来，与美食文化相结合，让消费者知道，“我们不仅仅吃的是菜，更是细心品尝‘非遗’精品。”

不仅如此，从现场的很多出品中可以看出，不少地方元素也被厨师们融入其中。“既卖了菜，也助推了地方文化。”身兼评判的赵跃军师傅十分赞同这些“文化美食相结合”的创意菜品。

在他看来，厨师们将中国古老传统一代代传承下来的非物质文化遗产，通过现代的食材和烹饪方式进行包装，将美食艺术化，“将是今后的一种趋势。”

△参会者正在拍摄作品。

赵跃军表示，以前填饱肚子就行了，后来经济迅猛发展，开始追求高档的山珍海味，而现在，就不一样了。现今，消费者需要更有内涵的食材。

“不是吃鲍鱼海参就显得有档次，很多食客需要的是生活品质，这就要求厨师做出‘有品位’的菜肴。”

“对于厨师而言，这也是一种提升，让他们知道所肩负的责任，不仅只是做一道菜，更要注重菜品背后的文化，这样厨师也有荣誉感。”赵跃军说，消费者逐渐从内心认可并尊重这道菜，从而尊重中国文化。

△来自四川的金院生正在为大家展示烹饪羊肉

当日，美食文化节上，各地名厨面对面交流，手把手切磋技艺，不仅仅是展示厨艺，更多的是引领厨师思考和探索中国美食未来发展和创新举措。

“我们在倡导美食时，更要给美食创造相应的文化氛围。”敦煌菜掌门人赵长安师傅表示，当我们看到先祖留下来的宝贵文化元素后，会勾起人们对饮食的联想，怎么做才能够让更多老百姓“心服口服”，这是每一位厨师都要思考的问题。

“这道菜的创意，用了什么食材，又是如何创新的？新时代，如何打造新餐饮、新味道，是这次美食节南北厨师探讨的重要话题。”赵长安说。

而西北师范大学教授李并成认为，四川、甘肃都是文化旅游大省，“非遗”资源十分丰富。谁能更好地挖掘用美食“讲故事”，谁能更好地把传统文化融入创意菜品里，谁就能抓住食客的胃。

“做好一道菜，就可以成为当地的一道风景线。”

图片来源：新华社

摄影：李笑 魏建军