提起西安的名吃，到过或没到过西安的人一般都会说，羊肉泡馍呀！但如果问“葫芦头”是什么？怕是陕西以外的人多数都会摇头的。
有一回去西安，住在一家宾馆里。忽然有一天宾馆对面的一家店铺锣鼓喧天，热闹非凡，一看便知是这家店铺要开张纳客。宾馆的服务员说这家店铺是专门经营葫芦头的。葫芦头是什么？服务员说也是一种泡馍，虽不是羊肉的，但也非常有特色。既然有特色，那就去尝尝吧。
走近店铺看到牌匾上写着“陕西第一碗”５个大字，大字旁边写着“三秦名吃葫芦头”７个小一点的字。我们走进店堂落座后对服务员说，给我们每人上一碗葫芦头，很快服务员就为我们每人送来了一个大碗和馍。这粗瓷大白碗的大小和我们家的菜盆差不多，馍和羊肉泡馍的馍一样，实际上是一种烧饼。据西安的一位朋友讲，西安人管这种烧饼叫馍，即汤饼，一种煮着吃的面食。这种馍挺硬，若用手将一个馍一点一点的掰成蚕豆大小的碎块，没有一定的功夫和耐心是不行的。我们才掰了半个多馍就觉得手指头都疼了，一着急三下两下就掰完了，堆在碗里一看大的大小的小。可看看旁边的西安人，年轻漂亮的姑娘们，一边和小伙子窃窃私语着，一边轻轻松松地就把一整个馍掰完了，堆在大海碗里匀称极了。
服务员将我们盛着碎馍的大海碗端到操作间里，没多一会儿就端了回来。只见油晃晃的一大碗肥肠泡馍摆在了我们的面前。其汤料和羊肉泡馍的汤差不多，只是没有了羊肉的膻味儿。汤用的是鸡骨头汤，色味俱佳，再放入肥肠，以生姜、大料、辣椒、葱花、蒜苗、香菜、蒜泥、辣油、香油为作料。吃的时候，汤既辣又烫嘴，得吸溜吸溜的喝；馍虽在汤里浸泡，但仍很筋道，得甩开腮帮子嚼。想斯文也不成，只吃得满头大汗，浑身通泰，咂声一片，痛快至及。
老板见我们几个是天津人，便凑过来，敬了我们一杯酒。我见此人豪爽健谈，便问他这泡馍为何叫葫芦头？老板不无骄傲的说，这葫芦头真有一段故事哩！唐代医学家孙思邈从终南山采药回来，路经都城长安。见天色已晚，腹中又饿。忽见一饭铺出售肥肠泡馍，便买了一碗。没吃两口，就发觉油腻腥膻，不好下口。便唤来店家建议改变烹调方法，并将装有香料的葫芦相赠。店家遵照药王孙思邈的方法调制，果然味道好极了。此后便食客盈门，生意火爆起来。店家为了感谢和纪念孙思邈的相助，就把药王所赠的葫芦挂在门口，并将肥肠泡馍改名为葫芦头。
吃完这美味的葫芦头，听罢这古老的葫芦头的传说，再走出店铺，更觉西安这座十三朝古都的宏大和厚重。昔日秦皇汉武的雄才大略不说，兵马俑、大雁塔不论，西安人的豪爽粗犷也不讲，单说来西安没吃羊肉泡馍，准被别人耻笑，而不吃这葫芦头哇？你自个心里准遗憾！