昭君鸭

　　昭君鸭得名于四大美女之一王昭君。据传它是王昭君出塞后，厨师们为了照顾不习惯北方饮食的王昭君而特意研制出的一道佳肴。

　　王昭君，姓王名嫱，南郡秭归(今湖北省兴山县)人。汉元帝时，王昭君以“良家子”选入宫中。进宫后，王昭君因自恃貌美，不肯贿赂画师毛延寿，毛延寿便在她的画像上点了些破绽。于是，昭君被贬入冷宫3年，无缘面君。

　　公元前33年，北方匈奴首领呼韩邪单于主动来汉朝，对汉称臣，并请求和亲，以结永久之好。汉元帝尽召后宫妃嫔，为免民众受兵戈之苦，昭君以家国为重，挺身而出，慷慨应诏。

　　临走前，汉元帝才第一次见到王昭君，大吃惊，不知自己的后宫竟有如此美貌之人。汉元帝很想留下她，但是又不能失信，只能赏给她很多贵重物品，并亲自送出长安十余里。

　　一路上，马嘶燕鸣；凄凉惆怅。这一去，不知何日才能回中原悲悲切切之感，使王昭君心绪难平，她在坐在马上，下意识地拨动了琴弦，奏起悲壮的离别之曲，周围万赖寂静，琴声缭绕，正赶上一群南飞的大雁经过，听到这悦耳的琴声，看到骑在马上的这个美丽的女子，竟然忘记了摆动翅膀，跌落地下，从此昭君就得来“落雁”的代称。

　　王昭君在队队车毡细马的簇拥下，肩负着汉匈和亲之重任，

别长安，出潼关，渡黄河，过雁门，历时一年多，于第二年初夏到达漠北，受到匈奴人民的盛大欢迎，并被封为“宁胡阏氏”。

　　到了漠北以后，在湖北鱼米之乡长大的王昭君吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡在一起用鸭汤来煮，王昭君吃了以后感觉非常可口。后来人们便用粉条面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君鸭”，并一直流传至今。

　　当然现在的“昭君鸭”是用土豆淀粉制成的粉条，并加入花菇同炖，成菜更加鲜美，汤汁浓厚鲜美，菜肴软烂细嫩，风味独特美妙。当大家享受这道菜时，就会想起那位手持琵琶、身披斗篷的王昭君。

　　昭君出塞后，呼韩邪单于在西汉的支持下控制了匈奴全境，从而使匈奴同汉朝和好达半个世纪。汉匈两族团结和睦，国泰民安，展现出欣欣向荣的和平景象。王昭君死后匈奴人民为她修了坟墓并奉为神仙。王昭君为国为民甘愿舍亲人，离故乡，为国出力的故事也直传唱至今。

　　在西北地区还流行着一种以王昭君的名字命名的小吃——“昭君皮子”，就是人们在夏日常吃的酿皮子。“昭君皮子”的做法是将面粉分离成淀粉和面筋。并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

　　制作方法：

　　主料：嫩鸭，水发香菇，粉条，油面筋，菜心

　　辅料：生姜，黄酒，胡椒，味精，骨汤，花生油，精盐

　　制法：

　　1.鸭宰杀洗净，敲断腿骨，将两只脚插入鸭腹内，鸭身抹匀黄酒；

　　2.粉条用开水泡软，菜心的根部削成橄榄形，生姜刮皮，拍松，胡椒拍碎，油面筋揉好制成条备用；

　　3.炒锅加油，烧至7成热，放人肥鸭，炸至深黄色时捞出；

　　4.把鸭放八清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒，改小火炖约3小时，至鸭肉酥烂不脱骨时，加入花菇、油面筋续焖10分钟，最后再加入粉条炖滚，调入味精，放入汆热的菜心后，连锅上席即成。

　　贵妃鸡

　　贵妃鸡是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成，菜色鲜艳、绿、黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。菜品散发着浓浓的酒香，让人情不自禁地联想起贵妃醉酒的故事。

　　杨玉环，唐代蒲州永乐人，入宫后被封为贵妃。古诗有云；“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，说的就是她了，也足可见杨玉环受唐明皇宠爱之深。

　　自从有了杨贵妃之后，唐明皇整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫，杨国忠等一帮奸人，正所谓“春宵苦短日高起，从此君王不早朝。”

　　有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，两人都喝得醉醺醺的。唐明皇喝醉之后，连呼“好酒呀，好酒!吃得痛快!”

　　杨贵妃也痴迷地叫道：“我要飞上天! ”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。

　　听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑，他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。众御厨们不得不开动脑筋苦思冥想。

　　有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧!大家一听赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的，于是厨子们重新开动脑筋。

　　在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。

　　太监将“飞上天”端到贵妃面前，杨贵妃一看，顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。

　　太监赶忙说：“这就是陛下刚才点的‘飞上天’呀。”唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。

　　这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳肉嫩、味香、干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐明皇一听，连声称好。

　　后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州这道菜也就在苏州地区世代流传了。

　　不过，这杨贵妃可就没有“贵妃鸡”的命好了。安史之乱时，唐明皇逃离长安，途至马嵬坡六军不肯前行说是因为贵妃的堂兄砀国忠勾结胡人才导致有安禄山之反唐明皇为安军心杀掉了杨国忠。但是六军仍不肯前行，谓杨国忠为贵妃堂兄，堂兄有罪，堂妹亦难免，贵妃亦被缢死于路祠。

　　其实安史治乱与杨贵妃无关，她成了唐明皇的替罪羔羊，如今我们也只能通过“贵妃鸡”来遥想一下当年那位美人风华绝代的姿容了。

　　另外，在西安还有一种“贵妃鸡”，它是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻，品尝起来就是另一番滋味了。

　　制作方法：

　　主料：肥壮雏母鸡

　　辅料：葱白、酱油、黄酒、葡萄酒、生姜、味精、奶汤、花生油

　　制法：

　　1.母鸡宰杀洗净，斩去脚爪，使之成平形，再用酱油、黄酒混合抹在鸡身上，生姜去皮，拍松，

　　2.炒锅加油烧至7成热时，将母鸡放入油锅中，待炸至金黄色时捞出再放入葱白段和姜块炸香，捞出备用；

　　3.将母鸡，葱白段和姜块放入砂锅内，加入奶汤、精盐、味精和葡萄酒，置小火上炖约2小时，至母鸡软烂时，再倒入余下的葡萄酒连锅上席即成。