我国出产的竹笋品种繁多，光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80 多种。

　　立秋前后竹鞭上就开始萌发幼芽， 逐渐膨大。到了初冬，笋体肥大，笋壳呈金黄色，披有绒毛，这就是冬笋。深冬气候寒冷，笋体便停止发育，处于休眠，无法破土出头，所在竹林内不易发现什么笋。久居竹林的竹民们根据经验，可以在竹林内挖取出12 ～ 15 厘米长的笋，这就是冬笋。到了冬末气候转暖，冬笋开始发育，春节后，春暖花开、雨露充沛之时，冬笋纷纷长出地面，便是春笋，因而冬笋与春笋同根，先有冬笋， 后出春笋。冬笋比春笋名贵一点。

　　冬笋肉嫩质脆、清鲜爽口，历来被人们誉为美味的山珍。冬笋的烹调方法多种多样，炒、煸、烧、煮、蒸、烤皆宜， 其特点是清甜脆嫩、吸料性强。由于笋中含草酸量较高，食时会感到麻涩，故在烹调前除了剥壳去掉老头外，还要先焯水煮透或用热油炸透。一般都是下水锅内煮10 分钟，取出用冷水冲凉后再用。

　　以冬笋为主料的菜肴有：三虾冬笋、荠菜冬笋、刷把冬笋、炒双冬、炒雪冬、锅贴冬笋、膄香冬笋、冬笋炒蟹膏、冬笋烧鸭、冬笋烧鱼、冬笋炒山鸡片、冬笋炒鹿肉片等等；还可配制馅料：猪肉、虾仁、鱼肉、牛肉等。