Q7：请问点心颜值高加分吗？

我们广东人那么注重内涵，长得好看怎么了？当然加分啊。

长得美首先说明做得用心啊。看看文华东方的天鹅酥，简直是颜值的标杆，天鹅羽毛是标准的108层酥皮。不服不行。

轻轻咬开，就会酥脆得掉渣。

内馅还是鹅肉馅的，不是传统的栗子蓉或者莲蓉。

鹅肉切得很细碎，配以木耳、萝卜等，鹅肉的韧、木耳的脆、萝卜的软，口感丰富，萝卜处理得很好，没有一丝辛辣味，清甜将鹅肉的咸鲜很好地吊出来。

典型的有里有面儿。

言归正传，这一类酥点，传统也好，创新也罢。酥皮好，是基本标准。比如这颗黑椒牛柳焗酥。

文华东方的出品，比别家，唔，更贵气和精致，且做了很多创新。

一口咬下去外酥里嫩，酥皮层层散落，切得细碎的牛柳和酱汁几乎融为一体，轻轻一咬，就会溢出泛香的黑椒味道，这种实打实的浓郁，根本没法抗拒。

同样既美貌，又好吃。

Tips：

• 在白天鹅的时候，先点了蜜汁叉烧酥，觉得酥皮和叉烧馅都很棒，看到点心纸上还有酥皮叉烧包，想着应该不会太差，点了一份，好吃！不同的茶楼会有不同的强项，可以根据判断加单。

粥品 & 甜品

粥养胃呀一定要点

甜品是另外一个胃呀当然要点

喂，你们究竟有几个胃！

Q8：如何判断一碗粥的好坏？

「我知道！要煮到开花！」

「⋯⋯」

广东人爱吃粥，鱼片粥、艇仔粥、及第粥、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥......清淡绵柔中，有一份老广人难以割舍的情怀。

要想了解广东人的粥，还得从白粥吃起，粥底够好，粥，才会好吃。

软、绵、滑，加一点瑶柱或白果腐皮吊味，清鲜融入白粥的温润里，整碗粥都鲜活起来，一碗落肚很是熨帖。

广州酒家的白粥，功底好。

用滚开的粥底将生鱼片、生鸡肉等粥料烫熟，就是常说的生滚粥，既保持了鱼、鸡、内脏等的鲜嫩，又使粥底与粥料混为一体，上桌时那叫一个「新鲜滚热辣」。

生拆鱼茸粥，鱼肉的鲜甜都在粥里，每一口都绵滑甘香。

鱼的拆骨分生拆和熟拆。利苑这一碗是生拆的，更讲究技术，味道更鲜美，更适合生滚粥。

生滚葵花鸡粥，绵滑的粥底里融入了带着葵花香气的鸡油，每一口都渗透着浓浓的鸡味，清甜的鸡肉裹上一层薄薄的粥更加嫩滑。

所谓「葵花鸡」，吃的是葵花籽和葵花叶，喝的是葵花榨出的汁，会自带葵花香气，白天鹅这碗粥真的是非常讲究

Q9：到最后还是想吃点甜的，怎么办？

有杨枝甘露、姜汁撞奶、双皮奶、龟苓膏、杏仁糊、芝麻糊、红豆沙......

知道你们都想问杨枝甘露。

挺好判断的，芒果香浓清甜、西柚微酸回甘，搭配西米，芒果打出来的汤汁不稠不稀，味道浓郁，冰凉酸甜。

吃来吃去是利苑的这一碗最正。

还可以试试改良版甜品，比如这碗姜汁撞奶。

把姜汁做成果冻，入口时，姜汁果冻融化在口中，和布丁状的奶膏相融，甜中带辣，那回味，难以忘怀。

这种做法降低了姜味的刺激，让姜的辛辣柔和在顺滑的奶味之中，非常温和的一碗。

不错，又是来自文华东方。

早茶的茶

说了那么多吃的

你们到底喝不喝茶？

Q10：早茶到底该喝什么茶？

说好的饮茶呢？为什么都是吃吃吃！

喝早茶除了点心，茶当然也很重要。叹早茶，坐下第一件事是开茶位点壶茶，铁观音、普洱、菊普（菊花+普洱，一般不会在单子上，可以直接和服务员说）、红茶都比较常见。

一般喜欢点铁观音或者普洱，因为......可以消食。如果在香港喝早茶，喜欢点香片和寿眉，广东比较少见。

当然每家的茶具也各有不同，挺有趣的。

白天鹅宾馆的梅花杯，很雅致。

广州酒家这套，就挺淳朴的。

文华东方除了点心新派时髦，茶具也和传统早茶的不大一样：

茶单也很有意思，竹简的形式呈现，品种不少，除了常见的普洱、铁观音、红茶、菊花，还有单枞、玫瑰等。

利苑则是最平常的一整套白瓷茶具。

一壶茶喝完，只需将茶盖放在壶口和壶把儿之间，服务员看见了就会为你加水，这是茶客与服务员之间的默契。

题外

• 以上点心来自于四家我们觉得好吃的早茶茶楼，去了广州可以试试看。

  广州酒家去的是文昌路老店，利苑去的是珠江新城店，白天鹅则是在二楼宏图府喝的早茶，而文华东方的粤菜餐厅是在酒店的三楼，名字叫江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei。

• 为什么没有试肠粉？因为肠粉以前是街头小店才做的品种，不入茶楼之门，后来才登堂入室。茶楼为了卖相好，会兑入生粉木薯粉等东西，使得肠粉软滑光亮，却少了米香味。所以肠粉还是推荐去街头小巷吃。

• 早茶除了点心，会有烧卤部提供的烧味以及厨房提供的炒粉面和上汤或白灼的菜心、生菜，点菜时可以多问问服务员，比如能不能点别的当季蔬菜。我们去的时候正是丝瓜的季节，在文华东方点了份上汤丝瓜，清甜。