大清早不下楼排队等个煎饼果子，  

怕不是天津人。  

一位满头大汗的煎饼大哥或大姐，

一口朴实的煤炭锅，

一沓高高的馃箅儿和粿子，

一条长长的队伍，

是天津每日早晨的标配。

一套热乎乎的煎饼果子到手，

迫不及待撕下包装，

浓浓的香气已穿透每一根血管。

酥脆酥脆的绿豆面皮，

配上秘制的面酱，

一口惊艳，回口满满的豆香味，

单吃面皮都能满足。

再一口，

把金黄的馃箅儿咬得嘎吱响，

脆得随时掉渣。

一套煎饼果子入肚，

这个早晨也算圆满了。

煎饼果子就是天津人的江湖，  

一入江湖深似海，  

从此沉醉难以抽身。  

绿豆面皮一摊好，立马打上双蛋；

馃箅儿和馃子，必须是刚炸好热乎的；

葱花不可少，甜面酱、糊辣酱、辣子，

随心所欲，再无其他。

若嫌煎饼太斋，

想加鸡柳和生菜？

这是鸡肉卷才会做的事。

在天津，

加了其他食物和酱料的煎饼果子，

都是“邪教”，不如扔掉。

正宗煎饼果子的地位是无可替代的。  

（图片上的统统扔掉~）

入乡随俗，去天津，  

吃煎饼果子的品德也要记得纠正一下。  

以加上油条为荣，以夹火腿为耻。

以加上薄脆为荣，以夹烤肠为耻。

以自带鸡蛋为荣，以夹生菜为耻。

以用绿豆面为荣，以黑豆面为耻。

以羊骨头汤为荣，以用黑米为耻。

以搭配面酱为荣，以用肉松为耻。

问天津人到哪吃煎饼果子正宗，

大多会回答你：“我家楼下。”

从小开始吃的传统味道，

深深刻在每个人的脑袋里。

而我，独爱南楼的那一家。

和其他店相反，

南楼煎饼只在夜里开铺，

并且通宵营业 。

一幢普通的居民楼，

小小的窗口前，

无论是晚上8点半还是凌晨一点半，

都排着一条长长的队伍，

全是夜归和嘴馋的人儿，

眼巴巴等着属于自己那一口美味。

深夜食堂最能抓住吃货虔诚的心，  

需要相聚和慰藉的我们，  

在宵夜档前聚拢，  

把生活里积攒的空虚消释，  

是多么舒心的事。  

南楼煎饼前，

排队的人几乎数不过来，

却无需等很久，

就能吃上期待已久的味道。

因为卖煎饼的大叔变聪明了，

请多了几位煎饼侠来为大家服务。

然而排队时常常被前面的大哥震惊，

洪亮饱满的的声音穿透心脏：

“9套煎饼果子，全部双蛋加馃子，甜面酱！”  

为邻里朋友带上几套煎饼果子，

是常上演的剧情，

只是伤了后边人的心。

终于轮到自己，

“一个鸡蛋俩鸡蛋？”

“俩鸡蛋。”

“馃子还是馃篦儿？”

“馃子。”

“单馃子双馃子？”

“双馃子。”

“要葱花辣子吗？”

“葱花，面酱，不要辣子。”

和老板熟练对讲属于天津人的暗语。

在小窗口前，

近距离欣赏各位煎饼侠的表演，

简直不能再过瘾。

两秒摊好绿豆面，推子走一遭，

立马磕碰出很多的小洞，果然正宗。

单手打鸡蛋，

个个都是能工巧匠。

一只手抓起鸡蛋，

一磕一掰，推子一转，

满眼黄白错落、交相辉映。

等待蛋熟的空当儿，

拿着特制的薄铁片儿，

小心沿着边儿把面皮铲起来，

一翻个儿，

葱花贴上热乎的铁板，

一股香气欢乐的窜进鼻子里。

刷上酱料，加上馃子，

三折煎饼，装袋，

接过新鲜滚热辣的煎饼果子，

也接过了大叔的笑容，

没有人能够抗拒深夜里美食的诱惑，

和人情的温暖。

都说深夜美食存在的意义，

就是给人带来踏实和慰藉感。

南楼煎饼最早出名，

源于开出租车的司机，

中环线上，跑夜车的“的哥”，

饿了，来一套煎饼果子，

省时又省钱。

“的哥”的口口相传，

让南楼煎饼被吃货们淹没。

没有申请非遗，没有上舌尖，

夜复一夜的长队，

已经足够说明它的地道。

况且，取餐窗口的大叔，

面对数不清的食客，

言语间依然带着笑容，

仔细核对食客的订单，

冲着这服务态度，

每晚都想来一套煎饼果子。

但大叔的好态度也是有底线的，

倘若食客问有无生菜火腿可加时，

笑容立刻消失：

“对不起，去其他城市吃盗版的吧。”

在正宗这件事情上，

大叔和所有的天津人一样，

严肃而执拗，

自觉维护煎饼果子的纯洁性。

正是因一整座城市人们的苛刻和较真，  

才使得老祖宗一辈辈传下来的手艺，  

能够香火永续，  

使我们能在一日日的饮食中，  

不禁感叹曾经祖辈的灵光一闪，  

穿越千百年的灿烂。  

世间哪有什么神？  

不过是人把一件事做到了极致。