90年代末，县政府留意到致富曙光，

下政策鼓励县公务员停薪留职，

带乡亲去开小吃店，奔小康。

随后成立沙县小吃行业公会，

每年免费培训1千多名沙县人做小吃。

在政府的推动下，

沙县小吃的标配，

渐渐发展成我们熟悉的“老四样”：

蒸饺、扁肉、拌面、炖罐。

老乡带老乡，走出沙县，

闯入城市快餐江湖。

很快，沙县小吃在城市复制开来。

目前，6万多名沙县人，

开着3万多家小吃店，

年营业额超过80亿元。

每年100万以上的车，

县里的4S店至少卖出50辆。

沙县县城的房价比周边地区高出一大截。

“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，

人们光顾沙县小吃，往往看中它的便宜。

90年代时这是优点，

到21世纪就成了缺点。

这些年，城里房租、物价蹭蹭地涨，

沙县小吃的老板却不敢跟着涨，

担心提价了，人们就不来。

虽然只是五块十块的生意，

但做小吃，沙县人却是认真的。

同业工会不仅搞培训，

还订立“沙县小吃标准”，

对门店装修、配料和制作有标准化要求。

如今不少沙县小吃背后，

都有着统一的供应商，

拌面一般从沙县当地统一制作，

再发往全国各地。

标准化管理下，

能保证一笼蒸饺里，

每一个的味道都是一样的。

“沙县小吃”这块招牌，

是全沙县人民的共同财产，

使用许可证，只会发给沙县本地人，

还要经过同业公会的制作培训。

正宗的沙县小吃里，

老板必须是沙县人，

店里挂有注册牌匾和注册商标。

出来做小吃的大多是老乡，

要是吃的没做好，

绝对会被老乡们瞧不起的。