商城桶鲜鱼汤
2020/1/29 1:49:02
商城县在大别山区。桶鲜鱼汤是用新鲜鱼块腌制10天左右后洗净，下入鲜汤锅中煮熟后盛入竹筒或火锅上桌而成。此汤闻起来有一股似臭非臭的好似臭豆腐的特殊气味，但吃起来香鲜透骨，鱼肉滑嫩。蕴味无穷。
主料：净鱼肉800g（带皮骨）。
配料：笋片30g，葱10g，姜10g，蒜茸10g。
调料：精盐50g，酱油15g，米酒1Og，白糖10g，鲜汤1500g，熟猪油20g，花椒数十粒，麻油5g。
制法：
1.将鱼切成长5cm、宽2cm，厚1cm的长方块，洗净沥干水分。
2.净鱼块摆放在木桶里，摆一层鱼块，撒一层精盐和炒熟的数粒花椒，再摆一层鱼块，再撒精盐和花椒，盖好桶盖。腌至10天左右（中间翻动数次），将腌好的鱼块洗净晾干水分。
3.锅放旺火上。添熟猪油烧至五成热时将姜末、蒜茸下锅炸香，下鲜汤、酱油、米酒、白糖，汤沸时，将鱼块、笋片下锅煮透盛入火锅内淋上少许麻油，撒上葱花即成。
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