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美食菜谱之喼汁鸡中翅

2020/3/18 9:59:55 来源：广州日报

喼汁具有甜酸和微辣的风味，在烹煮鸡翅时与其他佐料结合后产生独特的复合味，诱人味蕾。

材料：鸡翅500克，老抽少许，喼汁、盐、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各适量。

做法：鸡翅洗净以少许盐调味备用；烧热平底锅，下油和糖小心炒至淡咖啡色，下鸡翅和豉油快速翻炒后加入所有材料和少许水，收汁至鸡翅熟透即成。（庄臣）

喼(jiē)汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce)。

发音为gip1 dzap1（广州话拼音）
jiēzhī （普通话拼音）
又叫辣酱油（Worcestershire sauce）在中国大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌（特级品）、蓝牌（一级品）。上海生产的辣酱油是1940-50年代因为舶来品来源中断，而应本地西餐行业的大量需求而开始的。
现在上海生产的辣酱油也行销海外。

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