开水面（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
sCm'27/J)UuD B 9面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。
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原料：
N"MA)4g ~*2UL�0v面条90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
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调料：
F-*C!&6?;Z2%F.J煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、 清汤等适量。
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制作方法：
9dhYu*i+ u[zb,B?F（1）锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗（烫过）、清汤的面碗中。
~ehv;Fuqy!Dk}: :D（2）用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
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@Kbnn=@bw=j+技术要领：
b# gqi:_'{tdV7R面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁 要清澈，豌豆尖不能久烫。
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