泰式鸡鼓槌（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）

特点：肉质细嫩，口味时尚。

菜品提供：
王文军：现任上海穹六人间主厨。

原料：
鸡翅根250克，香菜叶5克，柠檬片3克。
调料：
泰式冬阴功酱50克，色拉油800克，盐、味精各3克，料酒5克，湿淀粉8克，老抽3克。

泰式冬阴功酱的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）鸡翅根洗净，剁重约20克的块，切后用清水冲净血水，控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟，捞出控油，待油温升至七成热时，放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟，捞出控油。
（３）锅内留油30克，烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香，放入鸡翅根小火翻匀出锅，装入盘中，用柠檬片、香菜叶点缀即可。

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