金窝藏玉（上海恒隆美食有限公司特色菜品）
特点：
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/;}~DL酸辣微甜，营养丰富。
z DQ{W;x�B wT|Jn点评：
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BM� & 此菜为不加水的干烧菜，传统的干烧菜配合外来的泰国鸡酱，搭配较为新颖。一般干烧鱼多为整条的，选不易碎的鱼类。但是这道菜选用黄鱼为原料，比较家常化，且其肉质较嫩，易碎，不易操作，在滑油时，油温需注意把握。
`5[ q=Au4 7Vc;t9Dp~3/D_2 *nO?t&x菜品提供：
kh'1=,],ecXsT5C常勇：中国名厨，曾荣获第三届“食神争霸赛”热菜金牌，2005年“世界中华厨王”精英赛优秀奖。擅长海派创新菜，宁波海鲜，食雕，现任恒隆美食有限公司厨师长。
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原料：
y#`0== LSOU ^$;OC窝头12只，黄鱼2条（约 400克）。
3wwc9 3X4ueK调料：
Z^Z~" 7 d8'#泰国鸡酱、番茄辣酱各20克，盐、味精、蛋清、姜米各5克，酒酿、生粉、肉米各10克，精制油500克，葱花2克，蒜蓉5克。
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制法：
;LU|7*9NamR} l~^１｀黄鱼去骨开片切成丁。
O�S`@=Dyr" wq H ２｀黄鱼丁加盐、蛋清、生粉上浆备用。
*na'sIPy:^u~o7;ij３｀将上浆的黄鱼丁入四五成热的油锅中滑油至断生。
WJG!2A2&-El?*1Qw４｀净锅上火加姜米、蒜蓉、肉米煸炒出香，再加入酒酿以及剩余调料调好味，入黄鱼丁勾芡，淋明油即可装盘。
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