首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷锟斤拷锟?
变更类别
当前第17页
丁丁肉(成都渝地人家乡村菜馆招牌小炒)
创意由来:向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作为员工餐食用,酸辣下饭,员工特别喜欢。如今这道菜搬上了菜谱,...
放入收藏夹
(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)泡椒猪肝(附猪肝水嫩独门绝技)
菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司...
放入收藏夹
(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)葱椒腰花(附腰花去腥增香、保持嫩度独门秘技)
旺销理由:带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌,表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡...
放入收藏夹
四川干妈小炒肉
原料:五花肉400克,蒜苔100克,色拉油20克,红椒1个。调料:姜片10克,蒜片5克,老干妈豆豉10克,郫县豆瓣5克,...
放入收藏夹
川椒苦菜兔
主料:烫皮兔1只(重约1000克-1500克)。配料:儿菜100克(此菜微苦)。调料:葱、姜各50克,鲜花椒50克,美人...
放入收藏夹
川味花椒鸡
原料:小公鸡1只(净重约450克),葱30克,生姜35克。调料:精盐、味精各10克,生抽、美极鲜各15克,花椒油20克,...
放入收藏夹
干煸肥肠
原料:肥肠1000克,芹菜30克。 调料:新鲜青,红辣椒各20克,花生油100克,精盐、酱油各6克,味精、芝麻油各3克...
放入收藏夹
干煸肉丝
原料:猪瘦肉350克,干辣椒100克。调料:大葱、料酒、生抽各10克,精盐3克,花椒、味精、白糖各2克,熟芝麻、生姜各5...
放入收藏夹
(成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品)龙参蹄花(另附大师细说蹄花红润爽脆加工秘诀)
亮点:从“红烧蹄花”改良而来,李师傅减少蹄花的用量,加了竹笋同烧,蹄花经过特殊加工,口感是脆的,丝毫不油腻。介绍:苍蝇馆...
放入收藏夹
(成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品)土法烧大肠筋(另附大师细说爽脆大肠处理秘诀)
亮点:生爆大肠去油去腥,肉质变厚变脆。介绍:苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”,且生意火...
放入收藏夹
(成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品)鳝鱼回锅肉(另附大师细说回锅肉说秘诀)
亮点:此菜是“回锅肉”与“家常鳝鱼”的结合。鳝鱼肉质鲜嫩,但缺少胶质,回锅肉口味浓香且胶质多,李师傅将两者结合入菜,回锅...
放入收藏夹
人间豆腐
原料:豆腐500克,猪肉末50克。调料:郫县豆瓣酱15克,花椒2克,生抽5克,白糖2克,味精3克,绍酒3克,蒜泥5克,葱...
放入收藏夹
上上签
荣金华饮食公司总厨 徐孝元原料:鲤鱼尾500克,豆瓣油20克,青椒圈10克,红椒圈10克。调料:红咖喱粉20克,盐8克,...
放入收藏夹
四色冰羊肉
原料:羊肉300克,青笋、胡萝卜、心里美、白萝卜各50克,生菜叶100克。调料:花椒20克,干辣椒节30克,姜、葱各50...
放入收藏夹
香辣鸭下巴
原料:鸭下巴600克,金针菇200克。 调料:郫县豆瓣500克,泡椒200克,王守义十三香200克,小天鹅火锅底料1袋,...
放入收藏夹
香辣酥青鱼籽
香辣酥青鱼籽 主料:鲜青鱼鱼籽200克。辅料:烟台欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。调料:盐(3克、15克)共计18克、...
放入收藏夹
豪都锦粉
原料:温州产农家地瓜粉条150 克,墨鱼干25克,鲜蛤干15克,干贝5克。配料:胡萝卜丝5克,卷心菜丝5克,洋葱丝10克...
放入收藏夹
金牌东坡鱼
主料:青鱼1条(约1000---1500克),菜心20棵。调料:花雕酒10克,盐5克,味精2克,蚝油5克,蜂蜜水20克,...
放入收藏夹
四川腊肉扣槐花
原料:干槐树花100克,五花肉50克,四川腊肉200克,鹌鹑蛋10只,广东菜心12棵,红椒少许,发菜少许。调料:盐2克,...
放入收藏夹
靓粉鳝丝牛柳
原料:牛肉丝350克,鳝鱼丝150克,水晶粉150克(四川特产,可用龙口粉丝等代替)。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,...
放入收藏夹
上一页
1...
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
...
下一页
会员中心