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[福建菜]--头粿
【原料】大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克(约耗200克)。【制作...
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[福建菜]--煎卷
【原料】精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克, 虾干肉50克,香葱1000克。 调料:面酱2...
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[福建菜]--炒鲎片
【原料】 净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…...
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[福建菜]--九重粿
【制作过程】 1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀...
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[福建菜]--小长春
【原料】 燕皮(125克)、猪腿肉(160克)、虾仁(75克)、开洋(20克)、芹菜(少许)、紫菜(少许)、胡椒粉、盐...
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[福建菜]--白烧鱼翅
【原料】 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、...
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[福建菜]--醉蚌肉
【原料】 冬景活蚌1只,调料适量。【制作过程】 1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌; 2、酱油、...
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[福建菜]--醉糟鸡
【原料】肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个,红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、...
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[福建菜]--汤川天笋
【制作过程】1、天笋干的涨发:将天笋干和多量的清水下锅,用大火烧开,小火焖12小时,取出剪去老的笋头,切成长5厘米左右的...
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[福建菜]--炒西施舌
【原料】净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、...
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[福建菜]--香露全鸡
【原料】 肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。【制作过程】 1、将鸡治净...
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[福建菜]--花卷鱿鱼
【原料】 水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克。【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块...
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[福建菜]--冰糖燕窝
【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小...
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[福建菜]--淡糟香螺片
【原料】 香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克。【制作过程】 1、香螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀,冬...
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[福建菜]--红焖通心河鳗
【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……15...
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[福建菜]--七星鱼丸汤
【原料】 净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,...
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[福建菜]--酸菜工梅鱼
【原料】梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、...
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[福建菜]--芙蓉干贝
【原料】 水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个 精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜…...
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鸿运大虾球
鸿运大虾球原料:冰鲜大虾仁300克 黄瓜100克 广红萝卜100克 小白菜150克 番茄酱30克 蒜米、葱花、姜葱水、鸡...
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金珠富贵虾
金珠富贵虾原料:海虾16只 听装玉米粒200克 熟咸蛋黄80克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉、干生粉各适量 色拉油12...
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