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锟斤拷台锟斤拷味
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糟汁氽海蚌
〔主料辅料〕净海蚌肉……300克 姜末………1克香糟…………25克 绍酒………50克白糖…………10克 白酱油……25克...
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槟榔芋鸭
〔主料辅料〕肥鸭1只……1200克 白糖……………20克槟榔芋头……500克 湿淀粉…………10克水发香菇………50克 ...
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鸡茸金丝笋
〔主料辅料〕净鸡脯肉……125克 精盐…………1.5克净冬笋………250克 味精……………5克猪肥膘肉………75克 鸡汤...
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四果甜汤
〔主料辅料〕红枣……………50克柿果……………10克桂元干………100克白糖…………300克冬瓜糖…………50克〔烹制方...
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荷包鱼翅
〔主料辅料〕水发鱼翅………750克 鲜海虾…………15只水发香菇………5克 青葱……………200克熟火腿肉………25克 ...
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一品锅
〔主料辅料〕水发鱼翅…………500克 罐头鲍鱼……1罐净肥母鸡……………1只 水发花菇……250克800克净冬笋……60...
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煎糟鳗鱼
〔主料辅料〕净鳗鱼肉………50克 葱未……………5克姜末……………5克 蒜末………………5克湿淀粉…………50克 香糟汁...
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土蚯冻
〔主料辅料〕肥大土蚯………2500克精盐……………25克〔烹制方法〕1.土蚯先用海水漂洗,去掉表面泥污,然后捞出沥干,盛...
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闽生果
〔主料辅料〕花生米………500克 糖粉…………200克冻猪油………100克 五香粉…………25克花椒盐………2.5克 生...
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白炒鲜竹蛏
〔主料辅料〕鲜竹蛙…………750克 白糖……………5克水发香菇………5克 白酱油…………15克熟冬笋…………75克 味精...
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淡糟鲜竹蛏
〔主料辅料〕鲜竹蛙…………750克 姜汁…………0.25克水发香菇………3朵 绍酒……………10克净冬笋…………75克 ...
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酸菜灴梅鱼
〔主料辅料〕梅鱼…………l条 花生油………500克葱白…………l根 净酸菜………50克嫩姜…………1片 蒜瓣…………25...
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金钩扳指白菜
〔主料辅料〕白菜心5根……750克 猪里脊………200克金钩……………50克 熟鸡油…………50克精盐……………l克 上...
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鸡肚鳖
〔主料辅料〕鳖2只…………625克 精盐……………6克熟猪肚尖……150克 味精……………3克净鸡肉………250克 高汤...
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炸酿枣卷
〔主料辅料〕红枣…………150克 鸭蛋……………1个猪肥膘肉……125克 面粉……………25克豆腐皮…………4张 香莱…...
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菜干扣肉
〔主料辅料〕猪五花肉………500克 绍酒……………25克水发目鱼肉……50克 酱油……………50克永定菜干………75克 ...
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麻酱腰花
〔主料辅料〕猪腰子…………400克 蒜仁…………30克麻酱…………100克 酱油……………20克白糖……………15克 老...
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土笋冻
〔主料辅料〕活土笋………2500克 沙姜……………2克亚冠……………5克 丁香……………5克桂皮……………5克 八角……...
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扳指干贝
〔主料辅料〕干贝……………24粒白萝卜…………1000克干贝汁…………250克精盐……………1克味精……………1克〔烹制...
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水晶荔枝
〔主料辅料〕鲜荔枝………l000克琼脂……………25克白糖…………250克〔烹制方法〕1.将荔枝外壳剥掉,荔枝肉用刀割一...
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