贾府私家菜

贾府风味炒麻食
主料：面粉200克，菠菜75克。
辅料：草菇、胡萝卜、土豆、芦笋、木耳、肉末各75克。
调料：葱，姜，蒜，八角，盐，味精，酱油，蚝油。
制法：菠菜打成菜汁，加少许盐，和制面粉成面团，切成小丁搓成耳朵状，下锅煮熟过凉待用；将草菇、胡萝卜、土豆、芦笋、木耳切成小丁，加肉末，用酱油、蚝油腌渍片刻，葱、姜、蒜切片；锅下油放八角、葱、姜、蒜煸香，放辅料稍炒，下过凉的麻食、盐、味精炒入味即可出锅。
特色：味香色美，健康养生。

贾府一罐香
主料：猪耳、猪尾、猪肚、鸽蛋、胡萝卜各50克。
调料：姜，葱，盐，味精，云南野山椒，干红椒，白糖。
制法：将猪耳、猪尾、猪肚、鸽蛋洗净煮熟，切成薄片，用清水揉搓至发脆，使油去除；用姜、葱、盐、味精、云南野山椒、干红椒、白糖，加水泡12个小时即可。
特色：口感脆爽，香辣。

贾府海参王
主料：海参1只，猪肉（肥三瘦七） 50克。
辅料：红椒圈10克，芦笋15克。
调料：淀粉，XO酱，糖。
制法：将海参发制好；将猪肉洗净切成末，汆水，待肉末变色后，加入XO酱、水和少许糖，然后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味；将芦笋洗净焯熟，与红椒一起装盘。
特点：酱香微辣。

裙带荞面
主料：荞麦面100克，鸭肠50克
辅料：花生碎25克。
调料：橄榄油，盐，葱花，陈醋，白糖，蚝油，辣椒油。
制法：鸭肠飞水煮熟（但别太老），用冰水浸透使之脆嫩；将荞麦面下入沸水中，加少许橄榄油和盐，煮熟后过一遍凉水装盘，放入鸭肠，加入花生碎、盐、陈醋、白糖、蚝油、辣椒油、葱花拌匀即可。
特色：酸辣爽口。

贾府极品鲍鱼酥
主料：面粉100克，鲍鱼25克。
辅料：鸡蛋25克。
调料：大油25克，黄油20克，薯仔粉10克，糖10克，高汤300克。
制法：用薯仔粉、面粉和大油一起拌匀，做成油皮，置平底盆内铺平，放入冰箱冻3小时；用面粉、鸡蛋、糖、黄油加入少量水拌匀，做成水皮，放入冰箱冻3小时；然后把油皮和水皮反复重叠3次，做成酥皮；将鲍鱼用高汤煨制入味；酥皮包入馅制成鲍鱼形，炸制成熟即可。
特色：酥香可口，鲍味香浓。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。