金鱼戏水

工艺：汤爆口味：本位咸鲜
主料：鱿鱼(鲜)(300克)
辅料：竹荪(干)(15克) 香菜(100克)
调料：料酒(25克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 鸡油(15克) 碱(1克)
类别：湖南菜贫血调理明目调理接触电离辐射人员食谱接触化学毒素人员食谱

金鱼戏水详细介绍

制作工艺
1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。
2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。
3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油。
4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。
菜品口感
形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美。
食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

金鱼戏水所含营养素

热量 (329.65千卡) 蛋白质 (58.19克) 脂肪 (5.85克) 碳水化合物 (19.88克) 膳食纤维 (8.81克) 维生素A (303.90微克) 胡萝卜素 (1195.70微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (8.60毫克) 维生素C (51.15毫克) 维生素E (5.88毫克) 钙 (251.40毫克) 磷 (162.32毫克) 钠 (3764.63毫克) 镁 (188.41毫克) 铁 (8.90毫克) 锌 (8.08毫克) 硒 (116.13微克) 铜 (1.99毫克) 锰 (2.36毫克) 钾 (2994.43毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (1.86毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.21微克) 胆固醇 (804.00毫克) 维生素D (0.75微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。