辣油牛肚

工艺：拌口味：香辣
主料：牛肚(1000克)
调料：大葱(10克) 姜(15克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(1克) 辣椒油(25克) 醋(10克) 香油(15克)
类别：湖南菜补虚养身调理气血双补调理脾调养调理健脾开胃调理

辣油牛肚详细介绍

制作工艺

1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。
2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

工艺提示
羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

辣油牛肚所含营养素

热量 (1094.88千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (146.05克) 脂肪 (56.11克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (2.98克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (0.54克) 胆固醇 (1040.00毫克) 维生素A (34.70微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (89.00微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.31毫克) 尼克酸 (25.31毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (37.22毫克) 钙 (416.70毫克) 磷 (1057.79毫克) 钾 (1715.19毫克) 钠 (4715.29毫克) 镁 (180.52毫克) 铁 (19.35毫克) 锌 (23.37毫克) 硒 (91.20微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (3.05毫克)

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