酥炸鲜蘑菇

工艺：酥炸口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)(300克)
调料：发酵粉(3克) 小麦富强粉(50克) 淀粉(豌豆)(20克) 盐(2克) 味精(2克) 椒盐(2克) 番茄酱(25克) 香油(5克) 花生油(125克)
类别：上海菜

酥炸鲜蘑菇详细介绍

制作工艺
1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
2.锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱，花椒盐碟供蘸食。
工艺提示
因为需要炸制所以要备花生油1000克菜品口感
色泽金黄，外皮酥香。
食谱营养

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

酥炸鲜蘑菇所含营养素

热量 (1497.46千卡) 蛋白质 (15.28克) 脂肪 (130.76克) 碳水化合物 (48.06克) 膳食纤维 (7.12克) 维生素A (6.00微克) 胡萝卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (14.41毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (59.16毫克) 钙 (56.39毫克) 磷 (387.28毫克) 钠 (989.38毫克) 镁 (61.08毫克) 铁 (9.00毫克) 锌 (4.04毫克) 硒 (5.07微克) 铜 (1.88毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1248.86毫克) 维生素B6 (1.00毫克)

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