捶鸡片

工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(400克)
辅料：冬笋(20克) 银耳(干)(10克) 菱角粉(50克)
调料：猪油（炼制）(25克) 黄酒(25克) 姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(1克)
类别：山西菜营养不良调理青少年食谱老人食谱运动员食谱

捶鸡片详细介绍

制作工艺
1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
4. 葱切成马蹄形；
5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
工艺提示
此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
菜品口感
成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

菱角粉：菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。

历史文化
“吃鸡不见，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒”，这是食客对“捶鸡片”的赞誉。此菜将鸡脯捶薄，配以冬笋、银耳氽制而成。素以选料精，做功细，火候巧，配色好而著称。为山西风味名菜。

捶鸡片所含营养素

热量 (805.43千卡) 蛋白质 (80.51克) 脂肪 (45.16克) 碳水化合物 (16.82克) 膳食纤维 (3.61克) 维生素A (90.95微克) 胡萝卜素 (122.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (44.10毫克) 维生素C (2.70毫克) 维生素E (1256.30毫克) 钙 (42.25毫克) 磷 (914.49毫克) 钠 (2196.79毫克) 镁 (127.52毫克) 铁 (3.31毫克) 锌 (2.56毫克) 硒 (42.68微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.58毫克) 钾 (1561.84毫克) 胆固醇 (351.25毫克)

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