鱼头鱼尾烧豆腐

工艺：红烧口味：香辣
主料：鳙鱼(650克)
辅料：猪肉(肥瘦)(50克) 香菇（鲜）(15克) 豆腐(南)(25克)
调料：酱油(15克) 味精(1克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 料酒(25克) 胡椒粉(1克) 菜籽油(50克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(30克)
类别：江西菜补虚养身调理营养不良调理延缓衰老调理

鱼头鱼尾烧豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 肥瘦肉切片；
4. 红干椒切末；
5. 嫩豆腐切小块待用；
6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；
7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；
9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
工艺提示
1. 鱼头、鱼尾须带肉；
2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。
菜品口感
此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。
食谱营养

鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化
鳙鱼又名胖头、花鲢，头占身体1/3，有“鳙头味美”的说法。

鱼头鱼尾烧豆腐所含营养素

热量 (1623.45千卡) 蛋白质 (160.13克) 脂肪 (64.02克) 碳水化合物 (42.66克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (2.84克) 胆固醇 (795.90毫克) 维生素A (239.60微克) 胡萝卜素 (9.10微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (20.88毫克) 维生素C (17.58毫克) 维生素E (1538.26毫克) 钙 (589.07毫克) 磷 (1335.91毫克) 钾 (1755.33毫克) 钠 (3408.19毫克) 镁 (223.15毫克) 铁 (10.22毫克) 锌 (7.12毫克) 硒 (133.98微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (1.68毫克)

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