黄瓜拌肚尖

工艺：拌口味：酸辣味
主料：猪肚(300克) 黄瓜(200克)
调料：白砂糖(2克) 香油(4克) 盐(8克) 碱(1克) 小葱(2克) 大蒜(5克) 味精(1克) 料酒(15克) 香醋(5克)
类别：江西菜夏季养生调理清热去火调理高温环境作业人群食谱防暑调理

黄瓜拌肚尖详细介绍

制作工艺
1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6. 葱去根须，洗净，切成葱花；
7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
工艺提示
制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
菜品口感
此菜色调素雅，脆嫩爽口。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

历史文化
此菜系江西夏令时菜。

黄瓜拌肚尖所含营养素

热量 (416.93千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (48.09克) 脂肪 (19.71克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (12.30克) 叶酸 (4.60微克) 膳食纤维 (1.08克) 胆固醇 (495.00毫克) 维生素A (42.05微克) 胡萝卜素 (198.30微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (11.62毫克) 维生素C (18.77毫克) 维生素E (4.74毫克) 钙 (91.86毫克) 磷 (426.73毫克) 钾 (742.07毫克) 钠 (3512.52毫克) 镁 (72.42毫克) 铁 (8.64毫克) 锌 (6.59毫克) 硒 (39.56微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.62毫克)

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