金丝瓜卷

工艺：腌口味：清香味
主料：黄瓜(500克) 胡萝卜(200克)
调料：白砂糖(5克) 香油(50克) 盐(20克) 子姜(25克) 味精(5克)
类别：江西菜清热去火调理明目调理减肥瘦身调理便秘调理

金丝瓜卷详细介绍

制作工艺
1. 把黄瓜洗净消毒，用刀切成6 厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着；
2. 用精盐，把片好的黄瓜腌一腌备用；
3. 黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐、味精拌匀；
4. 鲜姜去皮洗净，切成丝；
5. 用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗，挤干水分；
6. 挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里；
7. 把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火；
8. 凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。
9. 吃时码放盘中。
工艺提示
卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。
菜品口感
此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。
食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

金丝瓜卷所含营养素

热量 (636.15千卡) 蛋白质 (8.18克) 脂肪 (51.41克) 碳水化合物 (39.44克) 膳食纤维 (4.92克) 维生素A (1451.00微克) 胡萝卜素 (8710.12微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (2.29毫克) 维生素C (71.50毫克) 维生素E (37.54毫克) 钙 (201.15毫克) 磷 (179.35毫克) 钾 (933.25毫克) 钠 (8438.54毫克) 镁 (111.40毫克) 铁 (6.09毫克) 锌 (1.55毫克) 硒 (3.43微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (2.10毫克)

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