红拉鸡

工艺：清炸口味：咸鲜味
主料：童子鸡(1000克)
调料：大蒜(25克) 姜(5克) 味精(2克) 料酒(25克) 猪油（炼制）(80克) 香油(10克) 酱油(3克) 盐(15克)
类别：江西菜营养不良调理补虚养身调理

红拉鸡详细介绍

制作工艺
1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
工艺提示
1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；
2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
鸡肉为雉科动物家鸡的肉。
健康提示
鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。

红拉鸡所含营养素

热量 (2504.05千卡) 蛋白质 (195.24克) 脂肪 (183.74克) 碳水化合物 (21.43克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (504.25微克) 胡萝卜素 (16.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (56.25毫克) 维生素C (1.95毫克) 维生素E (4030.62毫克) 钙 (112.78毫克) 磷 (1597.10毫克) 钠 (6938.82毫克) 镁 (202.87毫克) 铁 (15.05毫克) 锌 (11.23毫克) 硒 (118.51微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (0.70毫克) 钾 (2612.54毫克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (23.90微克) 胆固醇 (1134.40毫克)

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