糟冬笋

工艺：腌口味：糟香味
主料：冬笋(300克)
调料：盐(3克) 味精(3克) 香糟(25克) 花雕酒(100克) 白砂糖(25克)
类别：江西菜健脾开胃调理

糟冬笋详细介绍

制作工艺
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；
3. 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；
4. 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
工艺提示
1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；
2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
菜品口感
此菜色黄，香脆，回味带甜。
食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

糟冬笋所含营养素

热量 (228.04千卡) 蛋白质 (13.50克) 脂肪 (0.31克) 碳水化合物 (45.27克) 膳食纤维 (2.40克) 维生素A (39.00微克) 胡萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.24毫克) 尼克酸 (1.81毫克) 维生素C (3.00毫克) 钙 (74.66毫克) 磷 (170.12毫克) 钾 (1.79毫克) 钠 (1424.23毫克) 镁 (1.02毫克) 铁 (0.52毫克) 锌 (0.03毫克) 硒 (0.06微克) 铜 (0.02毫克) 锰 (0.05毫克)

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